Новости

Jul 03, 2023

Если вам нужен уникальный вариант ужина в будние дни, попробуйте это особое блюдо из пасты читарра — с мясом или без него.

Это не традиционное итальянское блюдо, но когда ваша любимая телепрограмма — The

Это не традиционное итальянское блюдо, но если ваша любимая телепрограмма «Клан Сопрано», вам всегда захочется готовить и есть итало-американский стиль, как это делал Тони. Я люблю еду, которой можно поделиться, просто поставив кастрюлю в центр обеденного стола – легкая, щедрая и веселая еда. Свежий зеленый перец не является обязательным, но я советую вам купить банку, поскольку он делает фрикадельки еще более захватывающими.

Связанный

Купите книгу здесь!

Хотите больше хороших кулинарных статей и рецептов? Подпишитесь на информационный бюллетень Salon Food The Bite.

Мастер-класс по пасте от Матео Зелонки (фото любезно предоставлено Дэйвом Брауном)

Ингредиенты

400 г/14 унций читарры (стр. 100) [в книге]

Для томатного соуса:

60 мл/4 столовые ложки оливкового масла

3 зубчика чеснока, мелко нарезанных

2 банки слив или нарезанных помидоров по 400 г/14 унций

Для котлет:

400 г/14 унций свиного фарша (фарша)

400 г/14 унций говяжьего фарша

100 г черствого поджаренного хлеба (или используйте панграттато на странице 248 [в книге] или японские панировочные сухари панко)

3 зубчика чеснока, очищенных

2 средних лука-шалота, очищенных и крупно нарезанных

крупно нарезанный пучок петрушки

30 г свежего зеленого перца в рассоле (по желанию)

1 яйцо

50 г тертого пармезана плюс еще для подачи

1 чайная ложка поваренной соли

Вегетарианский вариант:

Используйте фрикадельки без мяса на стр. 247.

Направления

Для томатного соуса нагрейте оливковое масло в большой кастрюле, добавьте чеснок и обжаривайте минуту до появления аромата. Добавьте помидоры, затем варите на слабом огне 35–40 минут, периодически помешивая. Отложите в сторону.

Тем временем поместите поджаренный черствый хлеб в чашу кухонного комбайна и измельчите его до мелких крошек (не беспокойтесь о нескольких кусочках с корочкой). Добавьте чеснок, лук-шалот, петрушку и перец горошком и еще раз перемешайте, чтобы получилась паста. Переложите эту смесь в миску вместе с мясом, яйцом, пармезаном и солью. Перемешайте.

Разогрейте духовку до 190°C с конвекцией/410°F/газовой отметки 6.

Теперь сформируйте фрикадельки. Стремитесь к размеру целого грецкого ореха, но взвесьте первый — он должен весить 25 г/1 унцию — чтобы у вас получилось около 40 маленьких фрикаделек. Выложите их на большой противень, застеленный пергаментом для выпечки.

Запекайте тефтели 20 минут, затем опустите их в томатный соус и поставьте на очень слабый огонь. (Если вы решите, что 40 фрикаделек — это слишком много, остудите, а затем заморозьте дюжину из них на плоском подносе, прежде чем переложить в подходящий контейнер для использования в следующий раз.)

Доведите до кипения большую кастрюлю воды, прежде чем добавить щедрое количество поваренной соли. Опустите макароны в воду и варите 2 минуты. Переложите читарру в кастрюлю с соусом с помощью щипцов. Аккуратно перемешайте все вместе, при необходимости добавив немного воды от макарон, чтобы разбавить состав. Приправьте по вкусу морской солью и свежемолотым черным перцем.

Подавайте, поставив кастрюлю в центр стола вместе с куском пармезана, свежим зеленым салатом и холодным пивом.

Кажется, в каждой кулинарной культуре есть своя версия фрикаделек, будь то польские клопсики, турецкая, греческая и ближневосточная кофта или японское цукуне. Эта постная версия основана на апулийском рецепте, который я получил от моей подруги Люсианы; когда я попробовал их на работе, они оказались очень популярными – но кому не понравится эта горячая, маслянистая и ароматная закуска?

При желании вы можете смешать травы: попробуйте половину петрушки и половину мяты, чтобы придать блюду нотку свежести. И если есть возможность, используйте вчерашний хлеб – мне нравится простой формовой буханка – но если хлеб старше и очень черствый, замените одно яйцо 50 мл/2 столовыми ложками молока и замочите хлеб в молоке на 5 минут. минут перед приготовлением.

Ингредиенты

250 г мягкого белого хлеба, корку срезать

3 яйца, слегка взбитых

1 зубчик чеснока, натертый

пучок петрушки, листья очистить и мелко нарезать

тертая цедра 1 лимона